Beschrijving

Roquefort AOP

Roquefort AOP is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Het is een schapenkaas, waarvan de naam sinds 1925 beschermd is. Vandaar dat alleen kaas uit (de buurt van) Roquefort zo genoemd mag worden.

De roquefort is een rauwmelkse kaas, die al heel lang bestaat en hij is dan ook de ‘koning onder de blauwader kazen’. Al in de Romeinse tijd, in 79 na Chr. maakt Plinius melding van de kaas uit de omgeving van de Mont Lazare, oftewel de Roquefort-regio.^[1] Daarnaast is het een van de 44 Franse kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk mag voeren, dat sinds januari 2012 het AOC-label vervangt.^{[noot 1]}

Deze kaas is door onze botermaker Jean-Yves Bordier in zijn kelders geaffineerd.

https://www.youtube.com/watch?v=HrnzyIt3MTc&feature=emb_logo