Beschrijving

BLEU D’AUVERGNE UIT DE AUVERGNE

De bleu d’Auvergne is een relatief jonge blauwschimmelkaas, veroorzaakt door de penicillium roqueforti.  De kaas komt uit de Auvergne, oorspronkelijk uit de streek op zo’n 40 kilometer ten westen van Clermont-Ferrand. De Bleu d’Auvergne is familie van de Roquefort, met dezelfde vorm maar van rauwe koemelk. Sinds de kaas in 1975 het AOC-keur kreeg, wordt zowel de productie van de kaas als de productie van de schimmel gecontroleerd.

Beschrijving

Het verhaal gaat dat de schimmelkaas ontdekt is door een boer die beschimmeld roggebrood had liggen naast de kaas die hij maakte. Na wat experimenten bleek er een zeer goed smakende kaas uit te komen. Van de eigenschap dat de betreffende schimmel goed groeide op roggebrood is lang gebruikgemaakt. De entstof voor de kaas werd gemaakt uit de gedroogde gemalen resten van roggebroden die in speciale grotten gebruikt werden voor het kweken van de schimmel.

De meeste Bleu d’Auvergnes zijn gepasteuriseerd maar gelukkig zijn er nog enkele Bleu d’Auvergnes Fermier au lait cru beschikbaar, zoals die van ons. De kazen hebben een affinage van 10 weken. De kruidige smaak van de schimmel is aangenaam en niet overheersend.

Na drie of vier dagen van wassen en keren van de kaas gaat ze na droog te zijn gezouten naar de rijpingskamers. De kaas wordt geperforeerd zodat licht in de kaas kan komen. In de luchtgangen ontwikkelen zich dan voor het eerste de schimmeladers. Drie á vier weken verblijft de kaas in deze vochtige ruimte bij een temperatuur van 8-10° Celsius. Zodra de aderen goed zichtbaar zijn, verpakt men de kaas in folie. Zij verblijft dan nog ‘n aantal weken in een rijpingskamer bij een temperatuur van ongeveer 4°c.

BEWAAR- EN SERVEERADVIES BLEU D’ AUVERGNE

Bewaar advies: < 8 °.
Serveeradvies: half uur voor gebruik uit de koelkast halen. Op de kaasplank, als dessertkaas, maar ook bij pasta’s en in sauzen doet de Blue d’Auvergne het goed. Lekker met een stevige rode wijn.
Vet 50%
Allergenen: Melk en Lactose.
Niet geschikt voor zwangere vrouwen